Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 40 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Ingrédients pour  6 personnes:

·       1 pâte brisée de 32 cm                                                                 

·       300g épinards congelés                            sel. poivre

·       125g tomates cerises                             1 peu d´huile d´olive           

·       1 oignon blanc et rouge haché               4 oeufs    

·       1 gousse d´ail                                       20cl de crème                       

·       1 peu de muscade                              125g de feta émiettée

Temps de préparation:                        20 minutes

Temps de cuisson:                         35-40 minutes

Dans une pôele, chauffer l´huile d´olive et faire suer les oignons hachés et l´ail. Ajouter les épinards .Assaisonner et donner un peu de muscade. Cuire environ 5 minutes et égoutter dans une passoire. Mettre la pâte brisée dans un moule á tarte, la piquer et faire cuire ( blanchir) 15 minutes au four. Laisser refroidir quelques minutes. Garnir  le fond de tarte avec les épinards et les tomates cerises coupé en 2. Parsemer de feta émiettée. Mélanger les oeufs et la créme ,saler, poivrer. Verser l´appareil sur la quiche. Cuire á four chaud 180 degrés pendant 35-40 minutes. Servir avec une salade verte et  régalez-vous.

Bon Appetit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Le thème culinaire du samedi 16 mars 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette spéciale souris d´agneau pour Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       4 souris d´agneau                    4 cuil á s.d huile d´olive                     

·       4 gousses d´ail                         2 cuil á s. vinaigre balsamique  

·       4 branches de romarin             5 cl  jus d´orange                   

·       1 oignon                                  20 cl vin rouge

·       2 carottes                                20 cl fond de  veau                             

·       1 morceau de céleri                10 cl bouillon de légumes       

Temps de préparation:                        15 minutes

Temps de cuisson:                              30 minutes

Faire saisir les souris d´agneau dans une cocotte bien chaude avec l´huile d´olive, Débarasser les souris d´agneau et jeter l´huile de cuisson. Remettre un peu d´huile dans la cocotte et faire suer avec la garniture aromatique couper en gros morceaux. Déglacer avec le vinaigre et verser le vin rouge, le jus d´orange, le fond de veau et le bouillon  de légumes. Ajouter les branches de romarin. Porter á ébullition . Saler et poivrer, Remettre les souris d´agneau et recouvrir avec le couvercle. Laisser mijoter 30 minutes dans la cocotte minute. Filtrer la sauce au chinois étamine. Vous pouvez laisser l´agneau mariner dans le vin rouge la veille. Régalez-vous.

Bon Appetit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Le thème culinaire du samedi 6 avril 2024  au super U de Fessenheim, avec une recette d´asperges et de morilles.

Ingrédients pour  4 personnes:

·       4 pâte feuilleté 8/8 cm                                                   

·       30g morilles séchées                           sel. poivre

·       1 vingtaine d´asperges                         1 jaune d´oeuf          

·       1 échalotte hachée                              40g beurre

·       25cl  créme fluide                                 4 cuil.ás.de noillit prat

Temps de préparation:                        30 minutes

Temps de cuisson:                              30 minutes

Préchauffer le four á 180 degrés, Détailler la pâte feuilletée en 4 carrés de 8 sur 8 cm. Faire des croisillons sur les carrés de pâte et les badigeonner avec le jaune d´oeuf. Enfourner pour 18 minutes. Eplucher les asperges et couper  les bouts de 2 cm . Faire cuire les asperges dans l´eau bouillante salée pendant 15 á 18 minutes. .Mettre les moriiles séchées dans un peu d´eau chaude. Dans une casserole, faire suer l´échalotte avec le beurre, ajouter les morilles égouttées et déglacer avec le noillit prat. Cuire 5 minutes á feu doux. Verser le jus des morilles et la créme. Faire réduire la sauce á consistence. Assaisonner. Dresser dans des assiettes chaudes, couper les feuilletés en 2 , deposer les asperges dessus et napper de sauce aux morilles. Poser le couvercle de pâte feuilleté sur le dessus et régalez vous. .

Bon Appetit.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com